A la brasa
A la rica brasa
Secreto ibérico
Corte ibérico jugoso, con su grasa infiltrada, hecho a la brasa de carbón.
17 € la ración
Secreto ibérico a la brasa en Granada
El secreto es un corte del cerdo ibérico escondido bajo la papada, de ahí su nombre. Tiene la grasa metida entre la carne, y eso en la brasa se convierte en jugosidad y sabor.
Lo hacemos en la brasa de carbón de encina, con el exterior bien tostado. Es de los cortes ibéricos más pedidos, junto con la pluma y el abanico.
Para acompañarlo
Con un tinto de Granada, como el Vertijana 3, o un Rioja como el Ramón Bilbao Crianza.
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