La cocina de la jefa
Bacalao al pil-pil
Bacalao confitado en aceite con ajo y guindilla, ligado al pil-pil.
18 € la ración
Bacalao al pil-pil en Granada
El pil-pil es una salsa que no lleva nada más que el aceite y la gelatina del propio bacalao, ligados a fuerza de mover la cazuela. Por eso no hay pil-pil bueno sin un buen bacalao.
Lo confitamos despacio en aceite con ajo y guindilla y lo ligamos al momento. Es uno de los platos de la cocina de la jefa, perfecto para quien busca algo distinto a la carne.
Para acompañarlo
Con un blanco con algo de cuerpo, como el Jean León 3055 Chardonnay o el Peique Godello.
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